切り干し大根は水を変えながら2、3回もみ洗いし、水に20分程浸して戻す。戻ったら水気をよく絞り、食べやすい長さに切る。

人参は食べやすい長さの千切りにする。油揚げも食べやすく細めに切る。

鍋を中火にかけ、切り干し大根を入れて水気を飛ばすようにからいりする。②を加えて全体を合わせたら出汁を加える。

出汁が沸騰したらを砂糖、みりん、酒を加えて混ぜ、再度沸騰したら落とし蓋をして火を弱め、5分程煮る。

醤油を加え混ぜ、再度落とし蓋をして10分程煮含める。