レモンを絞る

ボウルに卵を割りいれてよくかき混ぜ、砂糖、レモン汁の順番で少しずつ混ぜ合わせる。

2のボウルを湯煎にかけてかき混ぜ続ける。ボウルのレモン&卵液で「の」の字がうすく描けるようになったら、湯煎から外す。

3をブレンダーに移し10分ほど放置して冷ます(60°cが目安)

4にダイスにカットしたバターを入れて1番強いレベルでガーッとする。
ブレンダーがない場合は泡立て器で混ぜても大丈夫です。

マット・モラン風に作りたい場合はここでサワークリームを投入。バターを半分に減らし、その分サワークリームを足します。