レモンカード、甘酸っぱい春の味。
sophia_kam @cook_40132045
友人から庭なりレモンを頂く度に作るレモンカード。トースト、ヨーグルト、タルトなどに良く合います。
このレシピの生い立ち
ピエール・エルメとマット・モランのレモンカードレシピをネット上で発見！ピエールはバターのみで濃厚、マットはバターとサワークリームを入れた軽やかなお味ですが、2人ともベースはほぼ一緒。違いについては作り方#6をご参照頂ければ幸いです。
レモンカード、甘酸っぱい春の味。
友人から庭なりレモンを頂く度に作るレモンカード。トースト、ヨーグルト、タルトなどに良く合います。
このレシピの生い立ち
ピエール・エルメとマット・モランのレモンカードレシピをネット上で発見！ピエールはバターのみで濃厚、マットはバターとサワークリームを入れた軽やかなお味ですが、2人ともベースはほぼ一緒。違いについては作り方#6をご参照頂ければ幸いです。
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- 1
レモンを絞る
- 2
ボウルに卵を割りいれてよくかき混ぜ、砂糖、レモン汁の順番で少しずつ混ぜ合わせる。
- 3
2のボウルを湯煎にかけてかき混ぜ続ける。ボウルのレモン&卵液で「の」の字がうすく描けるようになったら、湯煎から外す。
- 4
3をブレンダーに移し10分ほど放置して冷ます(60°cが目安)
- 5
4にダイスにカットしたバターを入れて1番強いレベルでガーッとする。
ブレンダーがない場合は泡立て器で混ぜても大丈夫です。 - 6
マット・モラン風に作りたい場合はここでサワークリームを投入。バターを半分に減らし、その分サワークリームを足します。
コツ・ポイント
作り方#4の温度に注意して下さい。レモン液とバターに温度差がありすぎると分離してしまいます。分離した場合はブレンダーをかけ続けて下さい。
絞った後のレモンからレモンピールを作るのもおすすめです。
つくれぽ
オーストラリア在住20数年。ここではSophiaと呼ばれています。ファーマーズマーケットで美味しい野菜と果物を買うのが趣味です。インスタグラムのアカウントは@sophia.kam
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