ふすま入りパン ブラウワー全粒粉で作る
ふすま入りの全粒粉50％の粉に「飲むブラン(ふすま）」を30ｇたっぷり入れて作ってみました。
このレシピの生い立ち
全粒粉のお試しセットを購入時についてきた、「飲むブラン(ふすま)」とセット内容の粗びきふすま入り粉を使ってみました。
全粒粉100％の粉でしっかり美味しいパンが焼けたので、こちらの粉は全粒粉の割合が50％ということでふすまをプラスしました。
ふすま入りパン ブラウワー全粒粉で作る
ふすま入りの全粒粉50％の粉に「飲むブラン(ふすま）」を30ｇたっぷり入れて作ってみました。
このレシピの生い立ち
全粒粉のお試しセットを購入時についてきた、「飲むブラン(ふすま)」とセット内容の粗びきふすま入り粉を使ってみました。
全粒粉100％の粉でしっかり美味しいパンが焼けたので、こちらの粉は全粒粉の割合が50％ということでふすまをプラスしました。
アプリでひらく作り方
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Amazonで粉のお試しパックを購入したら、おまけで飲むブラン(ふすま)がついてきたのでパンに入れて焼いてみます。
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- 2
FPを使用しましたが、手ごねでもOKです。
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材料をすべて入れてFPでひとまとまりになるまで10分ほど捏ね上げます。
手ごねも同様。 - 4
この日キッチン室温15℃で生地が二倍になるまで一次発酵。
1時間半くらいかかりました。
急ぐ人は、オーブンの発酵機能で。 - 5
ガス抜きして4分割、
ダイソーのパウンド型を2個使用します。
丸めて10分ほどベンチタイム。 - 6
丸めなおしてもいいし、3つ折りにしてもお好きな成型方法で型に油を塗ってシートを敷いて型入れ。
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- 7
型入れ後、上からぎゅっとグーで押しておくとパンの焼き上がりに角がきれいに出ます。
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- 8
二次発酵、室温17℃で1時間、
オーブン200℃予熱(20分弱かかりました）この間も発酵中。
天板も一緒に予熱しておく。 -
- 9
オーブン下段で25分焼成しました、ちょっとやきめが濃かったかもしれません。
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- 10
型の側面を叩いて、パンを取り出して網の上で冷まします。
冷ましきると乾燥するので、ほんのり温かいうちに密封袋・容器へ。 - 11
ちゃんと冷め切ってからのほうが、きれいに切れます。
パンを横にして切るといいです。 -
- 12
焼き上げ当日は、しっとり感がちょうどよいパンに。粗びきのふすまがプチッとして美味しい。
＊「ふすま」はじめて食べました - 13
2日目は、1日目ほどのしっとり感はなくなりましたが、トーストしないで食べても美味しい柔らかさでした。
コツ・ポイント
レシピID : 20496513こちらで全粒粉100％のパン
塩の量ですが、ベーカーズパーセントより低めですが、この粉がなぜか、やや塩分が強く出るようなので総粉量280ｇに対して4gで丁度良かったです。
つくれぽ
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