ゆずの皮をむく。

実から種をすべて取り出す。ここで皮と実の重さを計量し砂糖の量を決める。

皮、実、砂糖の順で900㏄のビンに詰める。軽く振って砂糖をゆずにくっつける。

半日ほど置くと、水分が出てくる。蓋を外して、電子レンジで沸騰するまで加熱する。

熱いうちにビンの蓋を閉めて冷暗所で7日くらい保管する。

ビンの蓋をする前に電子レンジで沸騰するまで加熱し、熱いうちに蓋をして、粗熱が取れるまでそのまま放置する。