今回は味付け油揚げ40枚入りを使います。
米4合を研ぎ、あれば寿司コースで炊いておく。

きれいに拭いた干し椎茸を戻す。時間があれば、水で数時間、時間がない時はお湯で10分くらい。

①の戻した椎茸とにんじんを千切りにしておく。

①の椎茸のもどし汁を鍋に入れ、砂糖を入れ、一煮立ちさせる。

②の椎茸とにんじんを入れ、にんじんがしんなりして来たら、しょうゆを入れ、水分がなくなるまで弱火で煮る。

これくらい水分を飛ばす。
多少残ってても大丈夫。

寿司酢を作る。
寿司酢の材料を小鍋に入れ、沸騰したら火を止めておく。

飯台を酢でぬらし、①のご飯を入れ、手早く切るように混ぜる。うちわなどで仰ぎ冷ます。

⑧のご飯に⑥をつゆごと入れ、さっくり混ぜたら、白ゴマを振る。
油揚げを奥まで広げて、破けないようにご飯を詰めていく。

空いた口を下に向け、並べていく。