ゆで卵を作って殻を剥く。

豚バラ肉は2〜3㎝角に切る。

ネギ、ニンニク、生姜、干しエビをみじん切りにする。

フライパンにサラダ油を熱して、3を加えて弱火で炒める。

ネギ、ニンニク、生姜が黄金色になったらOK。

豚肉を加えて中火で炒める。

肉の色が変わったら塩コショウをする。

調味料Aを加えてよく混ぜ合わせる。

水と調味料Bを加えてよく混ぜ合わせる。

深めの鍋に移して、ゆで卵を加えて一煮立ちする。アクをよく取ったら、蓋を少しずらして弱火で1時間煮る。

表面に浮いた油をお玉で掬いとる。
仕上げに酢を加えて一煮立ちする。
茶碗にご飯を盛り付け、肉と卵を乗せる。

紅葱酥(ホンツォンスー)は、紅葱という小さな赤玉葱を揚げたもので、台湾の屋台料理には欠かせない材料です。

老抽王(ラオチューまたは、ろうちゅうおう)は中国のたまり醤油で、色が濃いわりに塩分が少なく、まろやなかな甘みが特徴です。