卵を茹でていきます。鍋の半分くらいまで水を入れ、塩を大さじ1程入れます。鍋を火にかける前に卵は入れておいてください。

鍋を火にかけ、沸騰してきたら5分ほど放置します。

5分経ったら火を止め、そのまま鍋に入れたままにしておいてください。更にここから5分放置します。

5分待つ間に玉ねぎを切っていきます。細めにみじん切りにして、耐熱容器に移してください。

ふんわりとラップをかけて、600Wのレンジで2分チンします。

玉ねぎの熱を取りつつ、らっきょうを刻みます。玉ねぎと同じくらいのサイズになるよう、ザクザクとみじん切りにしましょう。

ここで先程鍋に放置していた卵を冷水で冷やします。卵が完全に冷えたら殻をむいていきます。水の中で剥くと傷がつきにくいです。

卵をボウルに移し潰していきます。手で潰したり、しゃもじで潰すなど、やりやすい方法です作業を行ってください。

完全に卵を潰したら、玉ねぎとらっきょうを入れてヘラで軽く混ぜます。

ここにマヨネーズを2、3回に分けて入れてください。ヘラに卵を乗せた時、ずっしりとした重さを感じるくらいが好ましいです。

もたつかずまとまりのある程度のマヨネーズを入れたら、あとは調整だけです。塩やこしょうでお好みの塩分に整えてください。

彩りが寂しい場合は、パセリを適量混ぜておきます。これで完成です。