魚を三枚におろす。皮をつけたまま塩をして5時間くらいおく。

1 を酢で洗って Ⓐ の調味料を入れ2日間冷蔵庫に入れて味をしみ込ませる。

つけ酢を取り出す。（魚としょうが）は別の器に入れておく。

人参と大根はせん切りにして、それぞれに塩と砂糖を少々入れてしなやかにする。

3 のつけ酢に 4 の野菜を、それぞれの器に分けてつけ込む。

卵の中に片栗粉を入れて混ぜる。フライパンに油をひき薄焼き卵を作り、冷ましてから魚を並べて、その上に人参、大根をのせて

玉子巻にする。