鍋にジャガイモが浸るくらいのお湯を沸かしておく

ジャガイモは洗って皮を剥き、4分の１に切る（小さく切りすぎない）
軽く水にさらし、沸騰したお湯に入れる

再沸騰して10分ほど茹で、串が通る程度まで柔らかくする

ジャガイモを茹でる合間に、玉ねぎを薄切りにする（スライサーでOK）

切った玉ねぎを氷水で5〜6分さらす

ロースハムをお好みの大きさに切る（ベーコンを使う場合はカリカリに焼く）

オリーブを輪切りにする

氷水に浸した玉ねぎをキッチンペーパーや布巾に取り上げ、水気をしっかりと切る

ジャガイモに串が通ったら、一度火を止めて鍋の残りの水分を捨てる

水分を捨てジャガイモだけになった鍋に蓋をして再び火にかける

蓋から湯気が出て来たら、火を止めてそのまま放置して蒸らす（約10分）

ジャガイモを蒸らす間、水気を切った玉ねぎをボールに入れておく

ジャガイモを12のボールに追加し、熱いうちにフォークやマッシャーで潰す
※熱いうちに行う

好みの状態まで潰し、バター、塩、胡椒を入れ混ぜる（塩は小さじ１から入れ様子を見て足していく）
※熱いうちに行う

全体が混ざったら、ゴムベラなどですり潰すように混ぜる

5分くらい休ませ粗熱が取れたら、残りの具（ロースハム、オリーブの輪切り）を入れて合わせる

マヨネーズを合わせて、味見をしながら味を調整する