キウイの皮をむき、砂糖a、レモン汁と共に耐熱容器に入れ、レンジで3分間加熱する。

1の時トッピング用とムースに入れる用のキウイも2~3個(お好みで)サイコロ状にカットしておくとスムーズ。

ゼラチンに水(分量外:大さじ1から1.5程度)を加え、ふやかしておく。

1をミキサー又はジューサーにかけ、固形がなくなれば、そこに3を加え、さらに撹拌する。

※卵白を使う場合 使わなければは省略
卵白に砂糖bを加え、ハンドミキサーで角が立つまで泡たてメレンゲを作る。

生クリームを泡立てる。7分立て程度

6に、4を流し込み、ハンドミキサーで混ぜ合わせる。

(※4はぬるいかなー？と思うくらい冷ましてから使う。)

ゴムベラに持ち替え、7に5(と、あればサイコロ状に切ったキウイ)を加えてメレンゲを潰さないように混ぜあわせる。

お好きなカップ、又は6号サイズのケーキ型に流し込み、冷蔵庫で冷やす。

ムースの上のゼリーを作っていきます。
100ccの水とレモン汁を鍋に入れ、沸騰させる。

湯を沸かしている間に、アガーと砂糖を混ぜておく。

沸騰させたお湯に少しずつ10を入れて混ぜ合わせる。

ムースの上にサイコロ状に切ったキウイをのせて、11が少し冷めたら流し入れ、再び冷蔵庫で冷やし固める