作り方
- 1
レバーを牛乳に浸して30分放置
- 2
水でよく洗い、白いスジがあればとる
- 3
☆に入れて沸騰させないようにする。（90℃以下）余熱調理。
- 4
しっかり中まで火が遠るまで余熱調理を繰り返す。
コツ・ポイント
沸騰させるとレバーの臭みが出てきます。
余熱調理をする事で滑らかな舌触りに。
レバニラにも応用できます。
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