かぶとかぶの葉を切り離し、なべに塩少々いれた水を沸騰させ、１分ほどゆがく。

ざるにあげ、水をかけてさまし、まな板の上で５ｍｍくらいに刻む。水気をしぼり、保存容器にいれる。