むき海老の背わたを取り、塩少々を振ふり、もみ洗いして水分を取り、分量外の片栗粉と酒少々を振りまぜておきます。

白菜と小松菜は一口大に切り、しめじは根元を切りほぐしておきます。蟹かまぼこもほぐしておきます。

フライパンにごま油を入れ中火に熱し、★印の材料と３の材料を加え炒め、油がまわったら２の海老を加え炒め、火を通します。

４に１を加えて味を馴染ませてから、火を弱め、水どき片栗粉を加えます。
ごま油適量を回しかけます。

別のフライパンに、ごま油を入れて熱し、蒸し麺を加えて、酒小さじ２・醤油少々を振り、へらなどで押さえながら両面焼きます。

６を等分にして器に盛り、さらに５のあんかけも等分にして盛り付けます。
お好みで練りがらしを添えます。