釣り人の鯛めし
ぐりふぉん亭 @cook_40297046
甘鯛の旨味を余すことなく使った炊き込みご飯です。
このレシピの生い立ち
釣ってきた魚をあれこれ調理したあとに残ったアラ。実は旨味たっぷりな部位です。捨てるのはもったいない！と思い
釣り人の鯛めし
甘鯛の旨味を余すことなく使った炊き込みご飯です。
このレシピの生い立ち
釣ってきた魚をあれこれ調理したあとに残ったアラ。実は旨味たっぷりな部位です。捨てるのはもったいない！と思い
アプリでひらく作り方
- 1
米をといでザルにあげておきます
- 2
甘鯛をおろした時にでたアラで出汁を作ります
-
- 3
アラに塩をして10分くらいおいて出た水分はキッチンペーパーなどで除いてからグリルで焼きます
-
- 4
焼いたアラと水、酒を入れて煮出します
昆布だしがあればここで…今回はねこぶだしを使用
出来た出汁は冷ましておきます -
- 5
炊飯器に米と出汁を入れて醤油、酒、塩、みりんで味を整えて炊きます
- 6
おろした甘鯛の身に塩をして焼いておきます
- 7
炊きあがったら千切りにした生姜と⑤の焼いた身を入れて蒸らします
- 8
軽く混ぜ合わせてお茶碗に盛り付けて完成
焼いた身は盛り付けのトッピングにしてもいいです - 9
残った出汁は味噌を加えてアラ汁にしてご飯のお供に
コツ・ポイント
アラの処理をしっかりして臭みを出さないことです
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20606381
