辣白菜◎白菜のピリ辛甘酢漬け
大好きな店、豚の味珍＠横浜狸小路の辣白菜＝ラーパーツァイをイメージし白菜のピリ辛甘酢漬けを試しました。超ウマシです！
このレシピの生い立ち
実をいうと、豚の味珍の辣白菜（通称ラッパ）はニンニクを使っていないと思います。でも、超ディープな中華居酒屋の雰囲気にはニンニクが合いそうなので加えてみました。お手軽で超ウマシだし、酒飲みさん大好評ウケアイです。
辣白菜◎白菜のピリ辛甘酢漬け
大好きな店、豚の味珍＠横浜狸小路の辣白菜＝ラーパーツァイをイメージし白菜のピリ辛甘酢漬けを試しました。超ウマシです！
このレシピの生い立ち
実をいうと、豚の味珍の辣白菜（通称ラッパ）はニンニクを使っていないと思います。でも、超ディープな中華居酒屋の雰囲気にはニンニクが合いそうなので加えてみました。お手軽で超ウマシだし、酒飲みさん大好評ウケアイです。
アプリでひらく作り方
- 1
白菜は葉元と葉先に分ける。葉元はそぎ切り葉先はザク切りにしておく。ニンニクは半分に切り芯を除き押しつぶす。
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- 2
白菜に塩を振って和えビニール袋に移し少しもむ。空気を抜き袋の口を閉じ1時間くらい置き水気をシッカリ絞る。
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- 3
2を耐熱ボウルに移しにカンタン酢（ミツカンの製品）を加え味を整える。酢＋砂糖＋ダシでもいい。
-
- 4
フライパンにゴマ油とニンニクを入れてから中火で加熱。手前に傾けニンニクから大きめの泡が出たら唐辛子を加える。
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- 5
3にアツアツの4をゴマ油ごと回しかけて和える。
-
- 6
5の粗熱を除きラップで覆い冷蔵庫で1時間以上保存し味を馴染ませる。時間をかけるほど旨味が増し3日くらい保存できる。
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- 7
6を器に盛りつければできあがり。
-
コツ・ポイント
2で白菜に塩を振ると、10分くらいでも水気が出ますが1時間ほどで大さじ1くらいになります。さらに絞れば、シッカリ水気が切れるだけではなく仕上がりでシャキッとした歯ごたえになり味も馴染みやすくなります。
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