じゃが芋は皮をむき、乱切りに、いんげんは筋を取り3等分にする。赤魚の皮側の表面に十文字に切り込みを入れる。

ボウルに冷水を用意しておく。別のボウルに赤魚を入れ90-95度の熱湯を加え、箸などを使って全体を沈ませる。

赤魚の表面が全体的に白くなったら2で用意した冷水に浸し、魚の表面のよごれ、血、うろこなどを丁寧に手で取り除く。

鍋に砂糖、料理酒、濃口しょうゆ、だしを加えて火にかけ、煮立ったら3を入れ、中火で煮る。

出てきたアクをお玉である程度すくい取り、じゃがいも、いんげんを加える。弱火にしてアルミホイルで落し蓋をし、10分煮込む。

アルミホイルを外して、さらに2～3分ほど煮汁を煮詰める。