トマトは、皮付きのまま切って卵と合わせて塩を軽く振る。

黒酢、水、砂糖、米酢を加えて片栗粉でとろみをつけて、ネギを入れる。

鍋で半熟に仕上げてご飯に乗せて黒酢あんをかける。