ゴボウは包丁のみねや、丸めたアルミホイルでこすって皮をむく。

ややかために天ぷら生地をつくる。
一気に水を入れず、少しずつ投入して適度なかたさにする。

フライパンに2cmくらいの深さまで油をいれ、火をつけ始めた段階で天ぷら生地にくぐらせたゴボウを揚げはじめる。

表面がキツネ色になるまで弱火でじっくり揚げる。