エビの殻と尾と背腸を取り除きフードプロセッサーに入れて少し塊が残るくらいに粉砕する。

1を取り出してボールに入れ玉ねぎのみじん切りと粉チーズ、ハーブソルトを入れてよく混ぜ20等分する。

鍋にラヴィオリを茹でるためのお湯をたっぷり沸かす。
お湯が沸く間に鍋に牛乳を入れて火にかける。

ボールにシュレッドチーズと薄力粉を入れて混ぜて牛乳が沸騰したら弱火にしてこれを数回に分けて入れかき混ぜながら加熱する。

チーズと粉が牛乳に馴染んでぷくぷくとしてきたら砕いたコンソメとハーブソルトで調味する。

沸騰した湯に一気に３を入れて茹で浮き上がったらザルにあげ６と和えて器に盛る。