白子を洗う用水に塩を入れ、白子のぬめりを優しくとり、水で洗い流します。

さて、その間白子の真ん中に走る筋と血脈を包丁でこそぐように取り、一口大に切ります。

一口大に切ったら、塩、今回ソテーなので白ワインをまぶして30分ほど寝かしておきます。

30分経ったらお湯を沸かしましょう。沸騰したお湯を少し冷まして、先程寝かしておいた白子にかけます。

白子が、ほんのり白っぽくなったらお湯を切り、水気を切っておきます。

白子に塩胡椒をします。

先程の白子に、小麦をまぶします。

ニンニクをスライス、フライパンを熱してバターを溶かし、ニンニクを炒めます。

白子を並べ、弱火で炒めます。表面がきつね色に焼けるまで転がさす、じっくり焼きましょう。

さぁ、追いバターをして、裏面を同じように焼きます。良い焼き色になったら

白ワインをまぶして、一気に強火でアルコール分を飛ばします。

アルコール飛びました！

刻んだパセリをまぶし、レモンを添えたら出来上がり＼(^-^)／