大根の根の方は辛いので使わない。
葉側の大根の皮を剥く。

剥いた大根をジップロックに入れやすい大きさに切る。
(太くなければ十の字に切る)

☆をボウルなど混ぜやすい容器でよく混ぜる。

ジップロックに大根を入れた後、上から☆を入れる。

ジップロックの口を閉めて、よく揉みこむ。

陶器の深めのお皿にジップロックを載せ、上から500gから1Kgの重りをのせる。

冷所に置いて1週間ほどで食べごろに！