キャベツをざく切りにしてザッと洗います。人参は、斜め薄切りにしてから細い千切りにするか、ピーラーでむきます。

大き目のポリ袋にキャベツを半分ほど入れ、塩・人参・生姜を加えてから、残りのキャベツを入れます。

袋に空気を入れてから口をねじって、グルグル回したりポンポンたたいたりして、塩と材料がまんべんなく混ざるようにします。

空気を抜いて押したりもんだり。しんなりしてきたら味をみて昆布だしを足し、更に押しもみして味をなじませます。

写真のようなポリプロピレン製の容器に入れて保存します。初めは浅漬け、出し入れするたびにちょっと揉むと味濃くなります。