あんまり捏ねないレーズンパンのレシピ
あんまり捏ねない長時間発酵させるレーズンパン
このレシピの生い立ち
捏ねないロールパンのレシピから派生
アプリでひらく作り方
- 1
バターは室温に出しておく。牛乳を40度程度に温めておく。
バター以外の材料をヘラ等で混ぜる。 - 2
粉っぽさがなくまとまったらラップをして15分ほどおく。
- 3
バターを入れてボウルの中で捏ねる。
バターが馴染んだらOK - 4
生地表面を滑らかにしてラップをかけ、2倍程度まで発酵させる。
- 5
ガス抜きをして丸めまた2倍程度まで発酵させる。
- 6
もう一度ガス抜きをして丸め低温(野菜室など)で10～12時間発酵させる。
- 7
常温に1時間くらいおき、ガス抜き、分割、ベンチタイムをとる。15分～20分。
- 8
生地を広げ、レーズンを好きなだけ巻く。
しっかり閉じて二次発酵。 - 9
2倍程度の大きさになったらクープを入れグラニュー糖をまぶし、お好みでバターものせて焼く。
- 10
焼き時間
トースター200度で15分では色がつかなかったので250度でプラス5分
コツ・ポイント
頑張って捏ねなくても大丈夫
柔らかめなので打ち粉をしながら成形を
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