今回使ったのはこちら。もちろん他メーカーでOK。米粉は薄力粉に、大豆粉はアーモンド粉やココナッツ粉などに置き換え可能。

クッキングシートをセットします。端をきっちりと折り紙のように折り畳みましょう。

米粉から３つ合わせて130g。一緒に計量して大丈夫ですが、差し引きできなくなるので初心者さんは別々に計りましょう。

バターもきっちり100g。

素焚糖はてんさい糖や三温糖に置き換え可能。前後10gなら仕上がりに影響ありませんが甘味に差が出ます。

レモン皮のすりおろしとレモン汁も用意しておきます。オーブンは180度に予熱。ここまでが下準備。

バターを白っぽくなるまで念入りにホイップ。その後素焚糖を3~4回に分けて加え、その都度よくすり混ぜます。

よく混ぜて白っぽくなったら、とき玉子を4~5回に分けて少しずつ加えて混ぜます。その都度よく混ぜます。

レモンを混ぜ終えたら合わせた粉類を3回に分けて加えます。木べらかゴムべらで切るように混ぜます。

粉っぽさが残らないようよく混ぜたら、クッキングシートをセットしたパウンド型に移します。

竹串を差してみて、たねがついてこなければ焼き上がり。追加で加熱する際は焦げに注意です。型から外して網の上で冷まします。

●の粉砂糖とレモン汁を混ぜアイシングを作ります。固さや濃さはお好みで調節。冷めたケーキにかけて乾いたら出来上がり。

焼いたその日も美味ですが一晩置くとしっとり。紅茶によく合います。

マフィン型で焼いても。180度で8~13分。焦げそうならアルミホイルを被せて調整。竹串を中心に差してみて↓

たねが付いてなければ焼き上がり。オーブンによって特性が違うので、試してみてください。
紅茶によく合います。