牛すじを大きめのフライパンに入れ下煮する。カットせずに最初は水で。

蓋付鍋に白だしを入れ柚子胡椒を溶く。
牛すじが、入ることを想定して鍋の7分
くらいの水をいれる。

結びしらたきを入れて中火にかけ、
軽く沸騰させて火を止め蓋をしておく。

牛すじの下煮の初回は灰汁を取る。下煮している間、ケトルにお湯を沸かして直ぐ入れ替えられるように準備する。

お湯の入れ替えは、牛すじを別の容器に移し、都度鍋を軽く洗う。4回〜5回繰り返し写真のようにお湯が透明になれば下煮完了。

牛すじをカットして蓋付鍋に入れる。とても熱いので、トングを使ってカットすると良い。

ローズマリーをかけ、蓋をして、蒸気が上がったら出来上がり。