下茹でした筍を1センチ強のサイコロに切る。白だしを足したお水でコトコト10分。冷ましておく。

すり鉢に木の芽の葉を入れてよく擦り、味噌を入れて擦り、砂糖、酒、お酢を入れて擦り合わせる。甘みが欲しければ味醂少々。

冷ました筍の水気をキッチンペーパーで拭き取る。こうすると味噌との絡みが良くなります。

筍と味噌を和えたら完成です。