①えびは背わたと殻を除き、塩でよくもみ洗いする。ベビーほたてと共に、塩・こしょうを軽く振る。

②グリーンアスパラガスは根元1cmを切り落とし、根元4cm程度のかたい皮とはかまを除く。斜め6等分に切る。

③《ミルクマヨ》を混ぜておく。

④フライパンにサラダ油を小さじ2熱し、グリーンアスパラガスを炒める。軽く塩・こしょう（分量外）を振り取り出す。

⑤えび・ベビーほたての表面をキッチンペーパーでふき、薄力粉まぶす。

余分な粉をはらい④のフライパンにサラダ油小さじ2を足し焼く。

両面こんがり焼けたら、グリーンアスパラガスと共に器に盛りつける。

⑥ ⑤にリーフ類と③を添える。