肉屋さんで見つけたら買っておきましょう
冷凍可

軽く茹でこぼしてから水道水で洗い鍋にもどします。
日本酒ローリエネギのアタマやセロリの葉などあれば入れ沸騰寸前まで強火で

4時間以上煮込んだら取り出して冷まします

半分に切るとこんな感じです。軟骨部分は硬いままの骨もあるので包丁使いは気をつけてください。

手ではずせる肉を取り置きます
それなりの量になります。
冷凍で保存できます。

これは軟骨部分です。
ほとんどは、スライス等すれば食べれますが、
少しだけ硬い骨が残ります。

6の軟骨を細かくスライスしました
塩コショウゴマ油でつまみになります

同じく6の軟骨の硬い部分をさらに煮込んだものです。こちらも塩コショウゴマ油でいただけます。

5の肉はビーフシチューにも使えます。弾力は残るので小さめに切るのがいいと思います。