小さなボウルに（b）の水とドライイーストを加え軽く混ぜておく。

大きなボウルに（a）を全部入れて混ぜる。①を加えて５分捏ねる。ボウルの中で捏ねます。

②にバターを加えて更に５分捏ねる。
ドライフルーツとナッツを加えて混ぜるように捏ねる。

③をひとまとめにする。オーブンに入るボウルに移しラップをかける。発酵温度に設定し４０分発酵させる。

２倍くらいに膨らんだら打ち粉をしたボードに移す。表面にも打ち粉をして軽く押して延ばしスケッパーで４等分し丸める。

⑤に固く絞った濡れ布巾をかけ１５分ベンチタイム。

⑥を手で押しながら四角形に伸ばす。角を全部内側に織り込む。そこから半分に折り曲げ楕円になるように成形する。

⑧をオーブンから取り出す。強力粉を表面にふる。ナイフで切り込みを１本つける。

２３０度のオーブンで２５分焼く。