シフォンケーキ
シフォンケーキの上が何度やってもベタベタになる人必見。
このレシピの生い立ち
何度作っても生地の上がベタベタになってしまっていたので、ベタつかないやり方を試行錯誤してたどり着きました。
問題は砂糖の種類でした
シフォンケーキ
シフォンケーキの上が何度やってもベタベタになる人必見。
このレシピの生い立ち
何度作っても生地の上がベタベタになってしまっていたので、ベタつかないやり方を試行錯誤してたどり着きました。
問題は砂糖の種類でした
アプリでひらく作り方
- 1
卵を卵黄と卵白に分ける。
- 2
卵白には塩とレモン汁を加えて冷蔵庫へ
- 3
卵黄に砂糖を加え湯煎しながら白くなるまで混ぜる。
- 4
❸にレンジで30秒ほど温めた油をいれてしっかり混ぜる。
- 5
❹に牛乳を入れて混ぜる
※温めることで溶け残った砂糖を溶かす - 6
❺にふるった小麦粉を一気に入れてさっくり混ぜます。
※玉が無くなれば良い。長々と混ぜないでください。 -
- 7
冷蔵庫から❷を取り出して泡立て器で混ぜます。緩いツノができたら砂糖を3回に分けて入れます。
※30秒おきくらいにわける -
- 8
メレンゲはボウルを逆さまにしても落ちないくらいしっかり目に作る。
※最後は弱速〜中速でキメを整える -
- 9
❽を1/3❻にいれ、しっかり混ぜる。
※メレンゲが潰れても構わないのでちゃんと混ぜます。 - 10
残った❽をさっくりゴムベラで混ぜて滑らかにします。
※これをすると生地と混ざりやすくなる -
- 11
❾を➓に全部入れてさっくり混ぜる。
※ヘラを持ち上げてボトッと落ちる程度でストップ。トロトロしてたら混ぜすぎ -
- 12
オーブンを180°30分で予熱。
生地を型へ流し、竹串でグルグルと生地を10周くらい回す。
※気泡を抜きます。 -
- 13
型を高さ3センチくらいから落として空気を抜きます。※やりすぎ注意
予熱が終わったらオーブンへ。 - 14
焼き上がったらすぐに瓶などに刺して冷ます。
※最低でも2時間はこのまま。 -
- 15
シフォンケーキはそのまま冷ますと潰れてしまうので必ずひっくり返して下さい。
- 16
荒熱が取れたらラップをして冷蔵庫へ。数時間から一晩。
※冷蔵庫に入れると型から剥がれやすくなります。 - 17
完全に冷えたらナイフ等で型からはずす。
- 18
これは上白糖とサラダ油コレステロール0を使ったレシピなので、グラニュー糖と白ゴマ油がある人はもっと雑でもOK
- 19
材料がちゃんとそろえられるなら全卵を使っても大丈夫です。砂糖の量も60g〜70（20と40）くらいまでOK
- 20
薄力粉も安いものよりちゃんとしたものを使ったほうが風味も良くできます。
- 21
バニラエッセンスはどこのタイミングで入れてもOK。私は薄力粉を入れる前の卵黄に10滴ほと入れてます。
コツ・ポイント
砂糖と卵黄はこれでもかっていうくらい混ぜて下さい。
ベタつきの原因は上白糖を使用し尚且つ乳化のさせ方が問題でした。
今回のレシピは上白糖を使用しての成功例です。砂糖少なめとなってます。
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