角切りした鶏、玉ねぎ、セロリ、みじん切りの生姜を少量の油で炒めます（中火）。

水分が出てきたところで塩胡椒、スパイス各種、コリアンダーの茎のみじん切りを投入します。

煮豆（豆缶）を入れてサッと煮ます。

全体的に火が入ったところで、トマト缶とトマトペーストを入れ、ゆっくりかき混ぜます。

火を弱火に落とし、卵を割り入れ、胡椒を1振りし、蓋をして蒸します。

卵は固めに茹でる感覚で7-10分ゆっくり煮ます（出来上がりは半熟です）。

最後にコリアンダー（シラントロ、香菜）をファサっとかけて出来上がり。スキレットごと食卓へどうぞ。