①強力粉～はちみつまでの材料をすべてボールに入れ、よく混ぜてひとまとまりにしてラップをかけて30分放置する。

生地をこねる。

ある程度まとまってきたら老麺を加えてまたこねる。

バターも入れてこね、生地がもちもちと弾力が出たらこねあがり。

一次発酵。40度で60分。生地が約2倍になるまで様子を見る。写真は発酵完了。指を入れて跡がそのまま残ればOK.

一次発酵後、すぐに次回の分の老麺を75g分取り除くこと。（使わなければ冷凍）

ベンチタイムをとる。台に7等分して丸め、濡れ布巾をかぶせて15分休ませる。

米粉を振りながら成型。棒状に伸ばし、くるっと結び、後ろで閉じる。

二次発酵。40度で60分。

150度に熱したオーブンに入れ、20分焼く。

焼き上がりました。おいしそう。ふわっふわ。