豚ナンコツショウガを入れます。水をかぶるくらい加えて沸騰させ弱火で3時間煮ます。(ネギのアタマキャベツの芯ローリエも)

ネギのアタマやキャベツの芯を取り出し捨てて、茹で汁の8割を捨てて醤油みりん日本酒砂糖を入れます。1時間煮れば完成です。

2で煮る際にお好みで黒酢や味噌もどうぞ。写真は、黒酢入りです。