3㎝厚みのブロック肉をビニールに入れて58度、1時間45分ボニークにかけます。

低温調理が終わったら、袋を湯からひきあげます。
塩をふって15分くらいねかせます。

胡椒をふり、フライパンにバターをひき、2の肉のすべての面を焼きます。

休ませます。

バターと赤ワイン、ソース、ケチャップなどでソースを作ります。
岩塩とわさびで食べても美味。

冷めたらうすく切ってお皿に盛りつけます。

タレを作らない時は、ハリッサや粒マスタードをつけても美味。