牛すじを二度茹でる。
二度目茹でる前に、水洗いして、牛すじを一口大に切る。

水1Lに対して酒50ccでネギの青い部分も入れて、牛すじと一緒に蓋をして2時間位、吹き出さない程度にコトコト茹でる。