いちごジャム
定番のいちごジャム♪果肉大きめで、ゴロゴロ入って美味しいです♪
このレシピの生い立ち
覚書用です。
いちごの潰し加減は自分好みで調整。
アプリでひらく作り方
- 1
いちごのヘタを取り、洗う。
水気を拭き取り、重量を量る。 -
- 2
いちごの重量の40％の砂糖を計量する。
いちごにまぶし30分ほど置くと、砂糖が湿ってきます。 -
- 3
今回はまるごと煮ていますが、大きなものなら半分に切ってから煮てもいいです。切ったいちごを砂糖にまぶすと切断面から浸透圧で
- 4
水分が出ますが問題なし。むしろ水分が出た方がいいです。
- 5
中火にかけ、砂糖が溶けたら弱火〜中火にして5分ほど煮る。煮立たせたいので火加減は調節しながら。
-
- 6
保存瓶を煮沸消毒するので、鍋で湯を沸かす。
- 7
軽くアクを取り、中火よりやや弱めで10分ほど煮詰める。煮詰めている間に保存瓶を煮沸。
-
- 8
④の湯が沸騰したら保存瓶を入れ煮沸する。たまに転がし瓶全体を煮沸する。2〜3分後に蓋を投入1分ほど煮沸する。
-
- 9
鍋から取り出し、キッチンペーパーの上に伏せ、水気を切る。蓋も同様。
- 10
火から下ろし、木べらで適度に潰す。レモン汁を加え再加熱。ひと煮立ちしたら火を止める。
-
- 11
ジャムが熱いうちに保存瓶に移し、蓋をする。
冷めたら冷蔵庫へ。出来上がり♪ -
コツ・ポイント
ジャムは必ず熱いうちに保存瓶へ入れ蓋をして下さい。冷めていくうちに密閉されます。
このとき瓶も温かい方がいいので、煮沸とジャム出来上がりは同時進行で！
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