当日に食べれる燻製料理燻製チキンステーキ
きのこや @cook_40068598
半日有れば作れる燻製料理
薫香とローズマリーの香りで
安い鶏肉も美味しくなります。
このレシピの生い立ち
最近、燻製にプチハマり中だけど
時間かかり過ぎるんで簡単に1日で出来る料理で。
当日に食べれる燻製料理燻製チキンステーキ
半日有れば作れる燻製料理
薫香とローズマリーの香りで
安い鶏肉も美味しくなります。
このレシピの生い立ち
最近、燻製にプチハマり中だけど
時間かかり過ぎるんで簡単に1日で出来る料理で。
アプリでひらく作り方
- 1
粗挽塩胡椒
クミンシード
オールスパイスを振って
冷蔵庫へ2時間程度
-
- 2
肉の表目の水分をキッチンペーパーで押さえて取る
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- 3
オーブン網など風通しの良い物に乗せる
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- 4
扇風機で送風乾燥を30分
-
- 5
燻製器にチップ一握り入れて肉をセットして、煙が上がってくるまで強火、蓋をして3分経ったら弱火に落とす。
-
- 6
燻煙10分で表目の水分を拭く
燻製器が２段なら上下を入れ替える
-
- 7
追加で5分燻して取り出す
-
- 8
フライパンにオリーブオイルと潰したニンニク2片とローズマリー6本を入れて火を付けて香りが出るまで加熱
-
- 9
燻製チキンを皮目から焼く。
途中からローズマリーは肉の上に避難して焼き上げる。
-
- 10
残った脂に塩小匙1/2を入れて熱して、半分に切り分けたクレソンをステンレスボールに入れて脂を掛けて和える
-
- 11
クレソンを盛り付けて
肉を切り分けてローズマリーを肉の上に飾る粒マスタードを添えて
-
コツ・ポイント
ちゃんとソミュール液に漬けて
冷蔵庫乾燥した方が美味しいかもしれないけど
そんなに待てない方向きのレシピです。
時間が有れば冷蔵庫乾燥を長く取った方が色付きは良いです。
時間の余裕で塩漬け時間や乾燥時間を伸ばして下さい。
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