包丁の背やスプーン、アルミホイルなどを使って新生姜の皮を取り除き、繊維に沿って薄切りにする。

ザルに移して塩を加えて混ぜ合わせる。ラップをかぶせて上から平皿を置き、ペットボトルをのせて重石にし、一時間ほど置く。

水気を絞って千切りにし、ざるに並べて風通しのよい日陰で数時間～半日ほど干す。

保存容器に入れて、赤梅酢をひたひたになるまで注ぎ、半日ほど置けば完成。冷暗所で保存する。