黄金比、砂糖30%のイチゴジャム
クック6W7DJL☆ @cook_40324227
旬の素材が一番美味しくて安い季節に一年分のジャムを作ります。
その他も公開中
レシピID20975446、7172063
このレシピの生い立ち
市販のジャムが甘すぎるので、自分好みの甘さで作りました。
わが家の甘さの黄金比は、イチゴは素材の重さの30%、その他の果物は40%。
ベリーは甘酸っぱく、マーマレードはほろ苦く、りんごは優しい甘さに仕上げます。
黄金比、砂糖30%のイチゴジャム
旬の素材が一番美味しくて安い季節に一年分のジャムを作ります。
その他も公開中
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このレシピの生い立ち
市販のジャムが甘すぎるので、自分好みの甘さで作りました。
わが家の甘さの黄金比は、イチゴは素材の重さの30%、その他の果物は40%。
ベリーは甘酸っぱく、マーマレードはほろ苦く、りんごは優しい甘さに仕上げます。
アプリでひらく作り方
- 1
イチゴは、サッと水洗いし、大きい場合は適度にカットする。
レモンは搾って果汁を濾しておく。 -
- 2
イチゴの重さの30%のグラニュー糖（砂糖でも可）を加え、適度に混ぜて2〜3時間放置して果肉に浸透させる。
-
- 3
中火にかけ沸騰したら、中弱火で灰汁を取りながら30分程度、半分量位まで煮詰める。
-
- 4
煮詰めたら、レモン果汁を加え、さらに2、3分煮る。
冷めたら粘度が出るので、この時点では多少シャビシャビでも大丈夫です。 - 5
煮沸消毒した瓶に移し冷蔵庫で保存する。すぐに食べない分は、冷凍する。
無添加ですが一年位は平気で保ちます。 -
コツ・ポイント
イチゴは、素材の糖度が高いので、
砂糖は素材の30%にします。
甘すぎず、酸味があって甘さが喉に絡みません。
甘い方が好みの場合は、砂糖を加えてください。
大人味に仕上げたい場合は、冷ましてから香り付けにキルシュを加えます。
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