鶏胸肉は1cm幅に切る。(鶏ささみは筋をとる。)鍋にお湯を沸騰させ酒をいれ鶏肉を入れ中火で中まで火を通す。

1を軽く水で冷やし、しっかり水をきって食べやすい様に割いておく。

きゅうりは縦半分に切り斜め切りし、塩揉みし10分程おく。

3を軽くすすぎ水気を切り、2と混ぜ合わせる。