分量を測った麹は固まっているので、パラパラな状態にするため清潔な手でほぐす。または、ビニール袋の上から麹を潰して下さい。

パラパラにほぐした[2]に、計量した醤油を入れて、麹と醤油をきれいに混ぜ合わせる。

保存容器に移し、直射日光の当たらない場所で、1週間ほど1日1回スプーンでさっくり上下をひっくり返すように混ぜて放置する。

1週間経過し、麹が柔らかくなっていれば、冷蔵庫へ移し1ヶ月を目安に使い切るようにして下さい。