餅米粉、砂糖に絹豆腐を入れ、なめらかになるまで混ぜる。

固茹でにした卵の黄身を半分に切って、茶漉しでこす。

指で押して細かくする。

黄身に餅生地を大さじ1ぐらいを加える。

よく混ぜて、小さい丸にまとめる。

餅生地を適量取り、黄身の生地を包む。

卵の形に整える。手に餅米粉を少しつけながらやると作りやすい。

沸騰したお湯で、上に浮かんでから3分ほど茹でる。

茹で上がったら水に浸けて冷ます。

青野菜を皿に用意する。

卵を乗せ、鳥の巣のように盛り付ける。