はっさくマーマレード
クック6W7DJL☆ @cook_40324227
果肉はジュースにせず、果肉感たっぷり。
甘さ控えめ、皮のほろ苦さが残って大人味なマーマレードです。
このレシピの生い立ち
市販のマーマレードが甘すぎて、果肉感もないので、自分好みのほろ苦マーマレードに作ります。
コアントローを加えて、さらに大人味香るものに仕上げても美味しい。
はっさくマーマレード
果肉はジュースにせず、果肉感たっぷり。
甘さ控えめ、皮のほろ苦さが残って大人味なマーマレードです。
このレシピの生い立ち
市販のマーマレードが甘すぎて、果肉感もないので、自分好みのほろ苦マーマレードに作ります。
コアントローを加えて、さらに大人味香るものに仕上げても美味しい。
アプリでひらく作り方
- 1
皮は内側の白い部分が残らないようナイフで薄く剝いて、アク抜きのため水から3回煮こぼす。
-
- 2
水気を絞り、細かく刻み、重さを量る。
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- 3
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- 4
果肉を剝いて刻んだ皮と一緒に重さを量る。
重量の40%のグラニュー糖or砂糖を加え、2〜3時間放置して果肉に浸透させる。 -
- 5
-
- 6
中火にかけ沸騰したら、中弱火で2、30分、半分位の量まで煮詰める。
-
- 7
冷めたら粘度が出るので、温かいうちは多少シャビシャビだと思っても大丈夫です。
-
- 8
煮沸消毒した瓶に移し、粗熱が取れたら冷蔵庫で保存する。
無添加ですが、糖度が高いので2、3ヶ月保存できます。 -
コツ・ポイント
苦みを消す酵素は使わないので、皮をしっかり煮こぼさないと、ピリピリと舌に突き刺さる刺激があって食べられません。
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