海老は背ワタをとり、片栗粉をまぶし揉み洗いして、キッチンペーパーでふく。☆の調味料を絡めて下味をつける。

卵は割って、みりんと塩胡椒を入れて混ぜます。
長ネギはみじん切りにします。

少し冷ましたご飯をボウルに入れて、★と長ネギのみじん切りを入れて、しっかり混ぜ合わせておきます。

フライパンにサラダ油をひき、1のエビを片面30秒ずつ焼きます。
焼けたら、一旦お皿に出します。

フライパンをキッチンペーパーでふきサラダ油をひきます。強火にして、一気に卵を入れ箸で手早くかき混ぜながらほぐします。

再度、フライパンに油をひき十分熱くなったら、3のご飯を一気に入れ素早く木べらで切るように炒めます。

パラパラになったら、4の海老と6の卵を加え全体に混ぜ合わせます。
なるべく素早く！

お皿に盛り、お好みでナンプラーをかけて出来上がりです！