ヒレ肉にクレイジーソルトをまんべんなくかけて揉みこむ。

冷蔵庫に入れて半日から1日おく。

水で塩を洗い流して、塩抜きをする。1・2時間程
少し切って味見して下さい。少ししょっぱいかなと思うぐらいが丁度いいです。

ピチッとシートを巻いて冷蔵庫でさらに水分を抜く。半日から1日おく。

燻製器にヒレ肉をセット。
30分チップを入れずに熱燻する。

チップを入れて20分熱燻して完成。