こねている間にバターを5gずつ8本に切って冷凍庫に入れておきます。棒状が巻きやすいですが、形は適当、寄せ集めでもOK。

パン生地が出来たら、丸く丸めなおして綿棒でのばし、8等分にカットします。

ラップをかけて約10分置きます。(ベンチタイム)

ベンチタイムの間に天板にクッキングシートを敷いておきます。私は2枚使って焼きますが1枚でも焼けると思います。

ベンチタイムが終わったらパン生地を3角形の底辺が手前になるように置き、綿棒でしずくのような形に延ばします。全長35㎝位。

手前にバターをのせ、人巻きしたところでしっかり押さえてから巻き込みます。(しっかり押さえるとバターが溶け出しません）

両端を少し曲げて天板に並べ、全体に霧吹きで水を5たっぷりかけます。(5～8プッシュ位)40℃で40分、2次発酵させます。

発酵が終わったら天板を取り出し、オーブンを230℃で予熱開始。

予熱している間に、刷毛でオリーブオイルを塗ります。もしバターが溶け出していたら、それも一緒に塗って下さい。

予熱完了後、生地に再度霧吹きで水をプッシュし、230℃で16分焼きます。いい香りがしてきつね色になったら出来上がり。

焼きあがったら熱いうちにクーラーの乗せて冷ましてください。