水、砂糖、イーストは、先によく混ぜておく※水は人肌くらい（40度くらいに）のものを使用しましょう。

ボウルに強力粉、全粒粉、塩を入れてまぜ、イーストの液を加え、ひとまとめになるまでヘラで混ぜます。

ボウルの底に生地を広げて伸ばすを行い、繰り返してだまがなくなるまでおこないます。

タッパーにいれて蓋をし、室温に1時間おく

冷蔵庫に1日から2日、冷蔵庫にいれて一時発酵

フィンガーテストを行い、タッパーから取り出して、軽く押してガスを抜きます。8個に分割します。

鉄板に並べて、サランラップなどをかぶせて二時発酵。30度て30分ほど、1,３倍くらいになるまでの目安です。