明太子は薄皮を取り除く。
卵をといて、白ダシ、水、砂糖を入れ良く混ぜる。

玉子焼き器を熱し、サラダ油を刷毛で塗る。
お玉一杯分を流し、向こう側の端の方に明太子を均等に置く。

膨らんだ所を端で叩いて潰しながら、半熟になったら玉子焼き器を持ち上げ、向こう側から箸かヘラで手前に巻いていく。

手前まで巻けたら向こう側へ押して空いた所にサラダ油を刷毛で塗り、卵液を流し③を繰り返す。

まな板にキッチンペーパーを敷き、その上に焼けた④を取り出す。キッチンペーパーでくるんで形を整えたら出来上がり。