切り干し大根は、水で洗ってボウルに移し、10分間絞らないまま置いて戻します。はるさめは熱湯に入れて戻します。

ニンジンは千切りにし、切り干し大根は2㎝程度に切り、100mlの水に昆布だし粉を入れて混ぜ、それらを鍋に入れます。

オリーブ油と料理酒も鍋に入れ、ニンジンに火が通るまで弱火で煮ます。

次に醤油と黒砂糖と塩麹を加え、2㎝程度に切ったはるさめと切り昆布も入れ、短冊切りにした油揚げも入れて混ぜながら煮ます。

味見をして、調節して完成です。