ご飯を少し水分少なめに炊く。（後ですし酢を入れるため）
炊けたご飯にすし酢を加えて切り混ぜる。

ラップに40gずつ、4cm位の丸をくるんで絞り作る。お皿に並べる。

ラップの中央に魚の切り身を置き、先ほど丸めた酢飯をのせて包み、形を整える。

お皿に盛り付け、お好みで食用菊や紫蘇、山椒などを飾り付けたら出来上がり。しょうゆをつけて召し上がれ。

エディブルフラワーを飾って

黒いお皿に飾っても和風でいい感じ。